乾隆一生，六下江南，次次绕不开苏州。 中国美食届分别有三位奇人，他们分别是“微服私访的康熙”、“总是迷路的乾隆”和“离京出逃的慈禧”。按照套路，他们应该在微服私访/迷路/出逃的时候又累又饿，然后不经意间闯入一家饭店，吃上一口人家随便端出来的小吃······惊为天人，竖起大拇指，从此这种小吃就名扬中外，最终成为某地最著名的小吃。 其实，这三位也不容易，就说乾隆吧，按照这些上面写的，那他老人家最起码要迷上好几百次路了，可以说是中国最大一号的路痴。 乾隆最有名的事情是六下江南，而且每次下江南，他肯定都会来苏州。那么在历史上他到底吃过哪些东西呢？咱们为您细数一二。 皇帝吃什么，那都是由一定的定例的。清朝皇帝每天吃两顿正餐，分别是早上九点和下午两点，一般情况下还有两份加餐。 皇帝吃的东西主要是御膳房提供的，每天的份例都是一定的，有时候太厚皇后妃子们也会送些菜过来，手下的大臣们也会送些菜给皇帝尝尝，所以总的来说，乾隆皇帝绝对不会偷偷溜出去饿得半死然后给碗汤就惊为天人的。 不过乾隆对苏帮菜还是有特别偏爱的，这是有专门记录的：《圆明园·乾隆四十八年正月膳底档》记载：“正月二十八日未初三刻，九州清晏进晚膳……蒸肥鸡塞勒卷攅盘肉一品，苏造鸭子肘子、肚子、肋条肉攅盘一品……苏造肉一品，共一桌，上进毕，赏用。记此。”那么乾隆在苏州的时候吃了些什么呢？这个我们还真找到了那时候的一份晚膳记录：鸭羹一品、燕笋炖棋盘肉一品、蒲菜炒肉丝一品、春笋爆炒鸡一品、苏造鸡肘子肉一品、白面丝糕糜子面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、鸭子火燎煎粘团一品。 除了这些，还有额外的桌子上摆着点心和奶制品以及汤羹等份例菜。手下的大臣也来送菜：鸡肉丸子一品、莲子樱桃肉一品、鸭腰苏脍一品、燕窝脍肥鸭子一品、银葵花小菜一品、银碟小菜四品。 看看，乾隆来了苏州，这个菜吃的也很苏州化了。咱们可以从中找找哪些是属于苏州的菜肴。蒲菜炒肉丝 炒肉丝很普通，但是用的原料里面有蒲菜，这就是江南的做法了，吃起来又嫩又脆，非常爽口，让一道炒肉丝多了一分新意。苏造鸡肘子肉 这样的菜今天也经常看到，就是用精选的三黄鸡和猪肘子一起炖，最后炖的鸡肉酥烂肘子滑腻，可以说是吃货的无上口服。今天在苏州的很多菜馆也有这样的菜，不过被叫做“天下第一鸡”，不知道是不是因为乾隆吃过的原因。 莲子樱桃肉 苏州人四个季节吃四块楼，春天吃的肉叫做酱汁肉，因为颜色鲜润，所以又被称作樱桃肉。莲子樱桃肉？难道里面加入了莲子吗？想想很有可能，毕竟莲子软糯清香，可以很好的中和肉的油腻呢。 看看吧，乾隆在苏州吃的菜没有想象中的高大上，就是在苏州人经常吃的菜式上加以改动，当然也不会像各路景点里面宣传的那样“饥不择食”，吃块葱油饼都能念叨半天。 据《御香缥缈录》记载，慈禧年轻时爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，到了暮年，樱桃肉一跃而上，成为了太后最中意的菜品之一。慈禧去世后，好多地方都把自己所做的樱桃肉更名为“慈禧樱桃肉”。鲃（bà）肺汤乾隆造访苏州，常去木渎。这个小镇虽不大，好吃的却不少。乾隆五十五年，一家名叫叙顺楼的小菜馆悄然开张。乾隆爷到了苏州，来到了这家小餐馆点了道汤。温润鲜嫩的鱼汤让乾隆喝得心花怒放，当即赐名鲃肺汤。 鲃肺汤这么名字后来就这么流传了下来。 天下第一菜万岁爷说出的话都是金科玉律，谁也不敢质疑，可当皇上的日理万机，食材这种小事自然轮不到他费心研究。所以，在美食界，乾隆的评价基本上听听就可以了。 据说有一次乾隆下江南，念念不忘地又临幸了叙顺楼（此店简直就是饭店中的夏雨荷）。厨师面对每天山珍海味吃惯的皇帝，实在不知道做什么好，便拿了锅巴经熟油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬成浓汁，上桌时当着乾隆的面浇在锅巴上——顿时 “吱吱” 声一片，鲜味扑鼻。在宫里哪见过这么声色俱全菜肴的乾隆激动了（好哄的皇帝），开心地大赞“此菜可称天下第一”，于是“天下第一菜”的名字就传开了。 其实……小鱼想说：这就是道锅巴汤。 后来叙顺楼更名石家饭店，慕名而去的食客们至今都不忘点上一道天下第一菜和鲃肺汤。松鼠鳜鱼吃过了石家饭店的乾隆，进城后又看到了松鹤楼——那时候，松鹤楼还只是个小馆子，门面极小，入口处有个神台，上面放了个寓意招财进宝的多宝鱼。那是条鲤鱼，象征着跃了龙门的神鱼，绝不能烹制，可乾隆爷却对那条鱼着了迷，说什么也要吃了它。堂值这下慌了，跑去与厨师商量对策。 机智的厨师发现那条鲤鱼的鱼头有点像鼠头，又联系到自家的点名“松鹤楼”中有个“松”字，灵机一动，决定把鲤鱼雕成松鼠形状，还在上菜前在上面淋一层滚烫的酱汁，让“神鱼”发出像松鼠一般的“滋滋”声，既哄了万岁爷开心，又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼，避免触犯天怒。 既然万岁爷吃得开心，厨子自然也不会放过宣传这道菜的机会，后来发现鳜鱼肉质更加肥嫩，这道“松鼠神鱼”便渐渐改良成了“松鼠鳜鱼”，从此成为了松鹤楼的“镇店之宝”。常年待在紫禁城的乾隆，对山珍海味见多了，一出城，市井小食正对了他的路子。 一晃几百年过去，姑苏城繁华如昨。虽然不见了那风流的天子，但阡陌河道上，还泊着乌蓬小舟；老街深巷里，依旧聘婷着窈窕身影；粉墙黑瓦下，仍居住着寻常人家。 在这里，一道菜就是一个传奇，附丽着一段古老的轶事。 在苏城，一道菜就是一个传奇在乾隆吃过的这些美食中，你又吃过几道呢？